Carpaccio av torsk

Morten kokk gir carpaccioen en ny twist.

10 pers.
600 – 800 g torskeloin
1 neve gode kapers, gjerne med stilk
3 ss crème fraîche
1-2 ss revet pepperrot eller wasabi
Saft fra 1 sitron
5 asparges
Litt god olivenolje
1 dl soyasaus
1 ss sukker

Slik gjør du:
Bland crème fraîche, pepperrot og sitronsaft, smak til med salt og pepper. Pepperrotdressingen kan lages flere dager i forveien og er nydelig til både fisk og for eksempel biff. Høvle fine strimler asparges på langs. Bruk gjerne ostehøvel. Mariner strimlene i litt olivenolje, sitron, salt og pepper. Skjær fisken i tynne skiver og dander på tallerken eller fat. Strø med litt godt salt og pepper, ringle over olivenolje og kryst litt sitronsaft på fiskeskivene. Pynt med pepperotdressing og dander asparges og kapers over fisken. Du kan eventuelt også pynte med litt soyasaus som er kokt inn til halvparten sammen med sukker, og avkjølt.