Fransk lammeskank

Lam hører våren til. Slik lager du en klassisk lammerett som gjerne kan tilberedes dagen før servering.

10 pers. Beregn en skank per person.
10 stk lammeskank (kan bestilles på Meny på CC Vest)
2 stk sellerirot
3-4 gulrøtter
500 g sopp
2 stk løk
1 flaske rødvin
4-5 fedd hvitløk
Friske urter, for eksempel timian og rosmarin.
Serveres for eksempel med mandelpotetmos, smørdampede aspargesbønner og ristet sopp.

Slik gjør du:
Salt og pepre skankene godt og ha dem i en gryte eller ildfast form med høy kant. Kutt grønnsaker i litt store biter. Legg grønnsaker og litt urter sammen med skankene, og hell over rødvin. Dekk formen med lokk eller aluminiumsfolie og stek midt i ovnen ved 190 grader i cirka to timer, eller til kjøttet løsner fra benet. La det hele kjølne og sett i kjøleskapet. Varm opp hele formen med skankene før gjestene kommer.